刺槐豆胶

刺槐豆胶是从刺槐树所结的果实的种子的胚乳中抽提而得，是理想的增稠剂、稳定剂、悬浮剂和乳化剂。由于刺槐豆胶独特的结构性质，所以具有以下特性: （1）刺槐豆胶能与黄原胶、卡拉胶、琼脂等产生激烈的协同增效效应。 （2）它具有防止脱水收缩的能力，持水性非常好。 （3）具有*的抗融化性能，使产品能抵抗温度的骤变，控制冰晶的形成。 （4）当它溶于在冷水时，它的粘度非常低，但经过加热至95℃并保温5分钟，冷却后它的粘度变得很高。 （5）它能与牛奶发生反应，络合稳定牛奶中的蛋白质。 食品行业正是利用了刺槐豆胶的这些特性，广泛地应用于奶酪、冰淇淋、其他奶制品、饮料、果冻、沙司调味料等各色各样的食品。